Sladidla představují širokou škálu přírodních i syntetických potravinářských aditiv určených k dodání sladké chuti bez přítomnosti klasické sacharózy, která se dělí na nekalorická intenzivní sladidla (stévie, sukralóza, aspartam) a objemová sladidla (polyoly jako xylitol či erythritol) s minimálním vlivem na glykemii.
Botanický průvodce pěstováním Stevia rebaudiana v domácích podmínkách a sušení lístků na čaj.
Přehled nekalorických solí sulfimidů a jejich uplatnění ve stolních diabetických sladidlech.
Jak správně nahradit objem a karamelizační vlastnosti cukru při pečení vánočního pečiva bez kalorií.
Z technologického i nutričního hlediska dělíme náhradní sladidla do dvou fundamentálních kategorií. První skupinu tvoří intenzivní sladidla (stévie, sukralóza, acesulfam K, aspartam, sacharin, cyklamát), která vykazují desítky až stovkykrát vyšší sladivost než sacharóza. Používají se v mikroskopických množstvích, neposkytují tělu prakticky žádnou metabolickou energii (0 kcal) a nezvyšují hladinu glukózy v krvi.
Druhou skupinu představují objemová sladidla, především polyoly neboli cukerné alkoholy (erythritol, xylitol, maltitol, sorbitol). Tato sladidla mají sladivost srovnatelnou se sacharózou (60–100 %) a poskytují tělu fyzický objem v recepturách. Erythritol je unikátní tím, že má nulový glykemický index i kalorickou hodnotu (0,2 kcal/g) a nevstřebává se v tlustém střevě, takže nepůsobí projímavě jako ostatní polyoly.
Pro diabetiky jsou ideální stévie, sukralóza a erythritol. Všechna tři sladidla mají glykemický index 0, nestimulují sekreci inzulínu a nezvyšují postprandiální glykemii.
Většina cukerných alkoholů se v tenkém střevě vstřebává jen částečně. Nevstřebaný podíl putuje do tlustého střeva, kde osmoticky váže vodu a slouží jako potrava pro střevní bakterie, což vede k tvorbě plynů.
Ano, nahrazení kalorického přidaného cukru nekalorickými sladidly pomáhá vytvořit udržitelný kalorický deficit bez nutnosti vzdát se sladké chuti, což prokazují četné metaanalýzy.
Přečtěte si přehled nejoblíbenějších značek sacharinu na trhu a zjistěte, jaké jsou individuální zkušenosti s nákupem tohoto sladidla. Získejte užitečné tipy a doporučení od ostatních uživatelů sacharinu.
V dnešní době je sacharin běžným sladidlem, ale je důležité vědět, jak ho správně … Read more
Věčná kontroverze: Aspartam a děti. Je tento sladidlo bezpečnou volbou pro mladé spotřebitele? Pojďme … Read more
V tomto článku se podíváme na cyklamát, populární sladidlo používané v potravinách, jeho účinky … Read more
Zajímá vás zdravé slazení bez chemie? Čtěte dál a dozvíte se, jak můžete nahradit … Read more
Máte rádi sladidlo Stevie a chcete se dozvědět víc o této sladké látky? Přečtěte … Read more
V tomto článku se budeme zabývat sladidlem cyklamátem sodným, jeho účinky a použití v … Read more
Steviový čaj je vynikajícím nápojem, který nabízí příjemnou chuť a zároveň zdravé benefity. Jeho sladkost pochází ze stevie, přírodní sladidlo bez kalorií. Dopřejte si tento lahodný a zdravý nápoj a užijte si jeho blahodárné účinky.
Chcete si vychutnat sladké dobroty bez obav o kalorie? Cyklamát sodný sacharin může být … Read more
V tomto průvodci vám představíme nejlepší místa, kde můžete nakoupit kvalitní stevii. Buďte připraveni … Read more
Ať vám nikdy neutečou naše nejnovější články a slevy na doplňky stravy!