Sacharin

Sacharin (E954) představuje historicky nejstarší syntetické nekalorické intenzivní sladidlo tvořené o-benzoovým sulfimidem (obvykle ve formě sodné či vápenaté soli), které vykazuje 300–500násobně vyšší sladivost oproti sacharóze a slouží k náhradě cukru v potravinářství a farmakologii bez vlivu na hladinu glukózy v krvi.

Doporučené analýzyToxikologie a historiePřehled tématČasté otázky

Doporučené pilíře (Začněte zde)

Formy sladidla

Sacharin Forma: Různé formy, ve kterých můžete najít sacharin.

Přehled sodných a vápenatých solí sacharinu, tabletových dispenzorů a tekutých kapek pro diabetiky.

Jaterní metabolismus

Sacharin a jatra: Vliv sladidel na funkci jater a zdraví!

Vědecká data o absenci jaterního metabolismu sacharinu a vylučování v nezměněné podobě ledvinami.

Srovnávací studie

Xylotol versus sacharin: Porovnání sladidel a jejich vliv na zdraví.

Porovnání umělého nekalorického sulfimidu s přírodním březovým cukrem (polyolem) v kalorické hodnotě.

Historie objevu, stabilita a toxikologické zhodnocení EFSA

Sacharin byl syntetizován již v roce 1879 chemiky Constantinem Fahlbergem a Irou Remsenem na Johns Hopkins University. Z biochemického hlediska je sacharin vysoce stabilní sloučeninou, která nepodléhá tepelnému rozkladu při běžném vaření ani hydrolýze v kyselém prostředí nápojů. Jeho charakteristickou senzorickou vlastností je kovově nahořklé doznění při vyšších koncentracích, které je způsobeno stimulací receptorů hořké chuti TAS2R31 a TAS2R43 na lidském jazyku.

Z hlediska farmakokinetiky nepodléhá sacharin v lidském organismu žádné metabolické biotransformaci. Po požití se ze střeva vstřebává přibližně z 85–90 %, váže se přechodně na plazmatické proteiny a během 24–48 hodin je kompletně eliminován renální exkrecí močí v nezměněné podobě. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a WHO/JECFA stanovily akceptovatelný denní příjem (ADI) na 0–5 mg/kg tělesné hmotnosti, což z něj činí bezpečné aditivum pro diabetiky.

ParametrSacharin (E954)Sacharóza (stolní cukr)Xylitol (březový cukr)
Sladivost300–500× vyšší než cukr1× (standard)1× (shodná s cukrem)
Kalorická hodnota0 kcal / 0 kJ na gram4 kcal / 17 kJ na gram2,4 kcal / 10 kJ na gram
Glykemický index (GI)0 (žádný vliv na glykemii)65 (rychlý vzestup inzulínu)7–13 (minimální vzestup)
Tepelná odolnostVysoká (stabilní i při pečení)Taje a karamelizujeVysoká (vhodný na pečení)
Denní limit ADI5 mg/kg tělesné hmotnostiDoporučeno < 50 g denněTolerováno do 50 g denně (projímavý)

Přehled témat a souvisejících průvodců

Formy a vliv na orgány

Srovnání sladidel a chuťový profil

Často kladené otázky

Proč byl sacharin v minulosti podezříván z karcinogenity?

V 70. letech vyvolaly studie na potkanech krmených obrovskými dávkami sacharinu vznik nádorů močového měchýře. Pozdější molekulární výzkum prokázal, že tento mechanismus byl specifický pro fyziologii hlodavců (tvorba krystalů fosforečnanu vápenatého v jejich silně koncentrované moči) a u lidí je zcela vyloučen.

Způsobuje sacharin zubní kaz?

Ne, orální bakterie (Streptococcus mutans) nedokážou sacharin fermentovat na kyseliny, které demineralizují zubní sklovinu. Sacharin je tedy zcela nekariogenní.

Jaké množství sacharinu odpovídá jedné lžičce cukru?

Vzhledem k vysoké sladivosti odpovídá jedna malá tabletka sacharinu (obvykle 12–18 mg) sladivosti přibližně jedné plné čajové lžičky řepného cukru (cca 4–5 gramů).

Odborné redakční a legislativní upozornění: Tyto odborné přehledy a taxonomické rozbory zpracovává Nutravita Clinical Nutrition & Pharmacognosy Research Desk. Veškeré informace o doplňcích stravy, biochemických mechanismech, bylinných extraktech a dietetických postupech vycházejí z vědeckých studií (PubMed, EFSA) a legislativních norem SZPI. Články a přehledy mají výhradně informativní a vzdělávací charakter a v žádném případě nenahrazují odborné lékařské poradenství, diagnostiku ani individuální léčebný plán stanovený ošetřujícím lékařem.

Přirpavujeme pro vás newsletter

Ať vám nikdy neutečou naše nejnovější články a slevy na doplňky stravy!

Děkujeme za Vaši Důvěru

Náš tým bude pokračovat v poskytování vynikajícího obsahu, inovací a inspirace pro vás. Sledujte nás a buďte součástí naší fitness komunity.

Doufáme, že Nutravita.cz se stane vaším spolehlivým průvodcem na cestě ke zdravějšímu a šťastnějšímu životu. Děkujeme, že jste s námi!

kontakty

© 2026 Nutravita.cz

Ochrana Osobních Údajů