Stévie sladká (Stevia rebaudiana Bertoni) představuje subtropickou vytrvalou rostlinu z čeledi hvězdnicovitých původem z Paraguaye, jejíž listy obsahují přírodní diterpenické steviol-glykosidy (steviosid a rebaudiosid A), které poskytují 200–300× vyšší sladivost než sacharóza s nulovou kalorickou hodnotou a nulovým glykemickým indexem.
Tipy na pořízení sazenic stévie, výběr substrátu a správné stanoviště na balkoně či zahradě.
Ověřené postupy pro nahrazení cukru stévií při pečení vanilkových rohlíčků a perníčků.
Domácí výroba zeleného stéviového prášku z usušených lístků a příprava vodného výluhu.
Sladká chuť stévie je koncentrována v diterpenických glykosidech vázaných na aglykon zvaný steviol. Dvěma hlavními složkami jsou steviosid (tvoří 60–70 % glykosidů v listu) a rebaudiosid A (tvoří 20–30 %). Zatímco steviosid má mírně lékořicové a nahořklé doznění, rebaudiosid A disponuje čistým, intenzivním sladkým profilem bez pachuti. Vysoce kvalitní komerční extrakty (označované jako Reb A 97 % či 98 %) proto procházejí frakční krystalizací pro maximalizaci podílu rebaudiosidu A.
Z hlediska metabolismu nepodléhají steviol-glykosidy enzymatickému rozkladu v žaludku ani tenkém střevě. V nezměněné podobě putují do tlustého střeva, kde je střevní bakterie čeledi Bacteroidaceae hydrolyzují na steviol. Ten je vstřebán, v játrech glukuronidován na steviol-glukuronid a bezpečně vyloučen močí. Evropská komise schválila steviol-glykosidy pod kódem E960 s limitem ADI 4 mg/kg tělesné hmotnosti (vyjádřeno jako ekvivalent steviolu).
Stévie dodá těstu sladkost, ale kvasinky (droždí) ji nedokážou metabolizovat na oxid uhličitý. Pro vykynutí kvásku je nutné přidat lžičku pravého cukru, medu nebo sladového výtažku pro výživu kvasinek.
Vybírejte extrakty s vysokým podílem Rebaudiosidu A (Reb A 97 %+) nebo kombinované směsi stévie s erythritolem, které mají zcela čistý profil bez lékořicového dozvuku.
Ne, stévie nesnáší mrazy pod 0 °C. Na podzim je nutné ji před prvními mrazy seříznout a přenést květináč do světlé místnosti s teplotou 8–12 °C k přezimování.
Šťáva slazená stévií pro děti je zdravou a chutnou alternativou klasickým slazeným šťávám. Stévie je přírodní sladidlo bez kalorií, které zajišťuje, že vaše děti dostanou osvěžující nápoj plný vitamínů bez přebytečného cukru.
Ať vám nikdy neutečou naše nejnovější články a slevy na doplňky stravy!