Zajímá vás, co přesně obsahuje aspartam (E951), jak se tento methylester dipeptidu rozkládá v trávicím traktu na aminokyseliny a methanol, jaký má vliv na metabolismus, tělesnou hmotnost a inzulín a pro koho je toto nízkokalorické sladidlo bezpečné? V tomto článku se podíváme na detailní biochemické složení i vědecké poznatky.
Obsah
Biochemické složení aspartamu: Na jaké složky se v těle rozkládá?
Aspartam (chemicky N-(L-α-aspartyl)-L-fenylalanin-1-methylester) je dipeptid složený ze dvou běžných aminokyselin. Po požití se v tenkém střevě enzymaticky štěpí na tři základní složky:
| Štěpná složka aspartamu | Podíl ve sloučenině | Metabolická cesta a fyziologická funkce |
|---|---|---|
| L-Fenylalanin | 50 % | Esenciální aminokyselina běžně přítomná v mase, vejcích a mléce. Slouží jako prekurzor dopaminu. |
| Kyselina asparagová | 40 % | Neesenciální aminokyselina fungující jako neurotransmiter a součást buněčného energetického cyklu. |
| Methanol | 10 % | V játrech se rychle oxiduje na formaldehyd a kyselinu mravenčí a je vydýchán jako CO2. Sklenice rajčatové šťávy obsahuje více methanolu než plechovka dietní limonády. |
Vliv aspartamu na organismus a bezpečné limity
Díky své extrémní sladivosti (200× sladší než cukr) se aspartam přidává do potravin v miligramových množstvích, takže jeho energetický přínos je prakticky nulový. Nezvyšuje glykemii ani hladinu inzulínu v krvi. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a Světová zdravotnická organizace (WHO) stanovily bezpečný denní limit ADI na 40 mg na kilogram tělesné hmotnosti.
Často kladené otázky o složení aspartamu (FAQ)
Proč musí být na obalech uvedeno ‚obsahuje zdroj fenylalaninu‘?
Toto povinné varování je určeno výhradně pro osoby trpící vzácným genetickým onemocněním fenylketonurií (PKU), které nedokážou fenylalanin metabolizovat. Pro zdravé jedince nepředstavuje fenylalanin žádné riziko.
Ztrácí aspartam sladivost při pečení?
Ano, při dlouhodobém zahřívání nad 100 °C dochází k hydrolýze peptidové vazby a ztrátě sladké chuti, proto se aspartam nehodí do teplé kuchyně a pečení (na rozdíl od sukralózy nebo acesulfamu K).
Závěr
Aspartam se skládá z běžných složek bílkovin a při dodržení doporučeného denního příjmu představuje bezpečný způsob redukce přidaného cukru ve stravě.
Get our latest guides, news, and insights highlighted in your Google Search & AI Overviews.