Hledáte, co je umělé sladidlo cyklamat (cyklamát sodný E952 – vlastnosti, sladivost a vliv na organismus), jaké jsou jeho výhody v kombinaci se sacharinem, proč je oblíbený při pečení a zavařování díky vysoké tepelné stabilitě a jaký je bezpečný limit denního příjmu (ADI) stanovený evropským úřadem EFSA? V tomto přehledovém článku přinášíme detailní fakta.
Obsah
Cyklamát sodný (E952): Vlastnosti, sladivost a synergie se sacharinem
Cyklamát sodný je nekalorické syntetické sladidlo s 30x až 50x vyšší intenzitou sladkosti než běžná sacharóza:
| Vlastnost | Vědecká a technologická charakteristika | Význam pro spotřebitele |
|---|---|---|
| Sladivost | 30–50x vyšší než řepný cukr | Příjemná sladká chuť bez výrazné pachuti. |
| Synergie 10:1 se sacharinem | Kombinace 10 dílů cyklamátu + 1 díl sacharinu | Vzájemně maskuje nahořklost a vytváří chuť nerozeznatelnou od cukru. |
| Tepelná odolnost | Stabilní až do 250 °C | Ideální na pečení moučníků a sterilování kompotů a okurek. |
| Bezpečný denní limit (ADI) | 7 mg / kg tělesné hmotnosti (EFSA) | Pro 70kg člověka představuje limit až 490 mg cyklamátu denně. |
Metabolismus v těle a vliv na diabetiky
Cyklamát sodný neobsahuje žádné sacharidy, má nulový glykemický index (GI = 0) a nezvyšuje hladinu krevního cukru ani inzulínu. Většina látky projde trávicím traktem beze změny a vyloučí se ledvinami.
Často kladené otázky o cyklamátu (FAQ)
Lze cyklamát použít při pečení koláčů?
Ano, na rozdíl od aspartamu cyklamát snáší vysoké teploty v troubě bez chemického rozpadu a ztráty sladkosti.
Je cyklamát schválen v Evropské unii?
Ano, v EU je cyklamát (E952) plně schválenou přídatnou látkou s přísně nastavenými limity pro jednotlivé potravinové kategorie.
Závěr
Cyklamat sodný představuje praktické, tepelně odolné a nekalorické sladidlo, které v osvědčené kombinaci se sacharinem spolehlivě nahradí cukr v teplé i studené kuchyni.
Get our latest guides, news, and insights highlighted in your Google Search & AI Overviews.