Zajímá vás, co přesně je kvercetin (quercetin), v jakých běžných potravinách se vyskytuje v nejvyšší koncentraci a jaký má zásadní význam pro imunitu a ochranu buněk před oxidativním stresem? V tomto článku najdete přehledné vysvětlení jeho biologické role i nutriční tabulku zdrojů.
Obsah
Kvercetin: Co to je, kde se nachází a jak funguje v lidském těle?
Kvercetin je rostlinný polyfenol patřící do podtřídy flavonolů (součást bioflavonoidů). Rostliny jej syntetizují jako ochranný štít proti UV záření, plísním a patogenům. V lidském těle působí jako mimořádně silný lapač volných radikálů.
| Potravina (Přírodní zdroj) | Obsah kvercetinu (mg / 100 g) | Doporučení pro přípravu a konzumaci |
|---|---|---|
| Kapary (naložená poupata) | 180 – 235 mg | Absolutně nejbohatší koncentrovaný zdroj v lidské stravě. |
| Libeček lékařský (čerstvý) | 170 mg | Vynikající bylinka do polévek a salátů. |
| Červená cibule | 30 – 45 mg | Nejvyšší koncentrace je v těsném podslupčí (neloupat příliš do hloubky). |
| Jablka (se slupkou) | 5 – 10 mg | Kvercetin se nachází téměř výhradně ve slupce chránící plod před sluncem. |
| Borůvky a tmavé bobule | 15 – 25 mg | Synergie s anthokyany pro zdraví očí a cév. |
Zinkový ionofor: Jak kvercetin pomáhá buňkám bojovat s viry?
Jedním z nejvíce zkoumaných mechanismů kvercetinu je jeho funkce jako zinkového ionoforu. Ionty zinku mají přirozenou schopnost blokovat virovou replikační RNA-polymerázu, avšak nedokážou samy projít lipidovou dvouvrstvou buněčné membrány. Kvercetin se na zinek naváže a umožní jeho bezproblémový transport přímo do cytosolu buňky.
Často kladené otázky o kvercetinu (FAQ)
Ničí se kvercetin tepelnou úpravou jídla?
Kvercetin je relativně teplotně stabilní, nicméně vaření ve vodě může způsobit vylouhování flavonoidů do vývaru. Při restování na oleji či pečení zůstává většina zachována.
Jaká forma doplňku stravy se nejlépe vstřebává?
Běžný práškový kvercetin má nízkou rozpustnost. Nejvyšší biologickou dostupnost nabízí fytosomální forma (Quercefit®) nebo kombinace kvercetinu s enzymem bromelainem.
Závěr
Kvercetin je základním kamenem rostlinné buněčné obrany, který v lidském těle posiluje imunitní reakci, zdraví cév a buněčnou vitalitu.
Get our latest guides, news, and insights highlighted in your Google Search & AI Overviews.