Zajímá vás, co je tradiční cukerin (sacharin sodný E954), jaké má složení a sladivost ve srovnání s běžným řepným cukrem a moderními sladidly a jak ho správně dávkovat bez nepříjemné kovové pachuti? V tomto článku se podíváme na historii, vlastnosti i bezpečné používání Cukerinu.
Obsah
Cukerin a sacharin (E954): Složení, historie a vlastnosti nejstaršího sladidla
Cukerin je v českých zemích zlidovělý název pro stolní náhradní sladidlo v tabletách, jehož hlavní účinnou látkou je sacharin (E954). Sacharin byl syntetizován již v roce 1879 chemikem Constantinem Fahlbergem a je 300 až 500× sladší než běžná sacharóza:
| Vlastnost | Cukerin / Sacharin (E954) | Běžný cukr (Sacharóza) | Praktický význam pro spotřebitele |
|---|---|---|---|
| Sladivost | 300–500× vyšší | 1× (standard) | 1 malá tableta nahradí 1 kostku nebo lžičku cukru (cca 5 g). |
| Kalorie na 100 g | 0 kcal | 400 kcal | Nezatěžuje energetický příjem při redukci hmotnosti. |
| Glykemický index | 0 (žádný vliv na inzulín) | 68 | Plně bezpečné pro diabetiky 1. i 2. typu. |
| Tepelná stálost | Výborná (až do 250 °C) | Karamelizuje | Vhodné na vaření čaje, kávy i zavařování okurek. |
Chuťový profil a doporučený denní limit (ADI)
Hlavní nevýhodou samotného sacharinu je, že při vyšších koncentracích zanechává na jazyku kovově hořký ocásek. Proto se v moderních tabletách Cukerinu často kombinuje s jinými sladidly. Podle EFSA a WHO je bezpečný přijatelný denní příjem (ADI) stanoven na 5 mg na kilogram tělesné hmotnosti (pro 70kg osobu až 350 mg čistého sacharinu, což odpovídá desítkám tablet denně).
Často kladené otázky o Cukerinu (FAQ)
Lze Cukerin použít při zavařování okurek a kompotů?
Ano, sacharin se tradičně v české kuchyni používá do nálevů na sterilované okurky, protože nekvasí a vydrží vysoké sterilizační teploty.
Způsobuje Cukerin zubní kaz?
Ne, bakterie v ústní dutině neumí sacharin metabolizovat na kyseliny, takže nepodporuje demineralizaci zubní skloviny.
Závěr
Cukerin představuje osvědčenou a cenově dostupnou náhradu cukru pro diabetiky a každého, kdo hledá spolehlivé nízkoenergetické sladidlo.
Get our latest guides, news, and insights highlighted in your Google Search & AI Overviews.