Zajímá vás, co jsou glykosidy a jak fungují stéviové glykosidy (přírodní glykosidy E960 – steviosid, rebaudiosid A, metabolismus steviolu v lidském těle a vliv na glykémii)? V tomto biochemickém a výživovém průvodci přinášíme detailní vědecký rozbor stéviových sloučenin.
Obsah
Co jsou stéviové glykosidy: Chemická podstata a sladivost
Stéviové glykosidy jsou diterpenické sloučeniny vázané na molekuly glukózy (glykosidy). V listech Stevia rebaudiana se nachází několik typů s rozdílnou sladivostí:
| Typ glykosidu | Podíl v sušeném listu | Sladivost a chuťový profil |
|---|---|---|
| Steviosid | 60 až 70 % | 250–300× sladší než cukr; může mít lehký lékořicový a bylinný dozvuk. |
| Rebaudiosid A (Reb-A) | 20 až 30 % | 350–450× sladší; má nejčistší a nejjemnější sladkou chuť bez hořkosti. |
| Rebaudiosid M a D | 1 až 3 % (stopové) | Špičková prémiová sladivost prakticky nerozeznatelná od sacharózy. |
Metabolismus v organismu: Proč mají nulové kalorie
Lidské trávicí enzymy v žaludku a tenkém střevě nedokážou glykosidickou vazbu rozštěpit. Glykosidy prochází beze změny až do tlustého střeva, kde přirozené bakterie odštěpí glukózu a uvolní steviol. Ten se vstřebá do krevního oběhu, v játrech se spojí s kyselinou glukuronovou a bezpečně se vyloučí ledvinami do moči.
Často kladené otázky o stéviových glykosidech (FAQ)
Ovlivňují stéviové glykosidy hladinu krevního cukru?
Mají nulový glykemický index (GI = 0) a nezvyšují krevní cukr ani inzulín, což z nich činí perfektní sladidlo pro diabetiky a při redukční dietě.
Jaká je bezpečná denní dávka (ADI) stévie?
Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) činí ADI 4 mg na 1 kg tělesné hmotnosti denně (vyjádřeno jako ekvivalent čistého steviolu).
Závěr
Přírodní stéviové glykosidy (glykosidy) nabízejí bezpečnou, vědecky prověřenou a zdravou alternativu k řepnému cukru pro každodenní slazení nápojů i pokrmů.
Get our latest guides, news, and insights highlighted in your Google Search & AI Overviews.