Sacharin (E954) představuje historicky nejstarší syntetické nekalorické intenzivní sladidlo tvořené o-benzoovým sulfimidem (obvykle ve formě sodné či vápenaté soli), které vykazuje 300–500násobně vyšší sladivost oproti sacharóze a slouží k náhradě cukru v potravinářství a farmakologii bez vlivu na hladinu glukózy v krvi.
Přehled sodných a vápenatých solí sacharinu, tabletových dispenzorů a tekutých kapek pro diabetiky.
Vědecká data o absenci jaterního metabolismu sacharinu a vylučování v nezměněné podobě ledvinami.
Porovnání umělého nekalorického sulfimidu s přírodním březovým cukrem (polyolem) v kalorické hodnotě.
Sacharin byl syntetizován již v roce 1879 chemiky Constantinem Fahlbergem a Irou Remsenem na Johns Hopkins University. Z biochemického hlediska je sacharin vysoce stabilní sloučeninou, která nepodléhá tepelnému rozkladu při běžném vaření ani hydrolýze v kyselém prostředí nápojů. Jeho charakteristickou senzorickou vlastností je kovově nahořklé doznění při vyšších koncentracích, které je způsobeno stimulací receptorů hořké chuti TAS2R31 a TAS2R43 na lidském jazyku.
Z hlediska farmakokinetiky nepodléhá sacharin v lidském organismu žádné metabolické biotransformaci. Po požití se ze střeva vstřebává přibližně z 85–90 %, váže se přechodně na plazmatické proteiny a během 24–48 hodin je kompletně eliminován renální exkrecí močí v nezměněné podobě. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a WHO/JECFA stanovily akceptovatelný denní příjem (ADI) na 0–5 mg/kg tělesné hmotnosti, což z něj činí bezpečné aditivum pro diabetiky.
V 70. letech vyvolaly studie na potkanech krmených obrovskými dávkami sacharinu vznik nádorů močového měchýře. Pozdější molekulární výzkum prokázal, že tento mechanismus byl specifický pro fyziologii hlodavců (tvorba krystalů fosforečnanu vápenatého v jejich silně koncentrované moči) a u lidí je zcela vyloučen.
Ne, orální bakterie (Streptococcus mutans) nedokážou sacharin fermentovat na kyseliny, které demineralizují zubní sklovinu. Sacharin je tedy zcela nekariogenní.
Vzhledem k vysoké sladivosti odpovídá jedna malá tabletka sacharinu (obvykle 12–18 mg) sladivosti přibližně jedné plné čajové lžičky řepného cukru (cca 4–5 gramů).
Sacharin fluorescuje po přidání hydroxinu sodného kvůli změně molekulové struktury. Vědecké vysvětlení tohoto jevu pomáhá porozumět chování sladidel.
Prevod cukru na sacharin je jednoduchý nástroj, který vám pomůže při konverzi sladidel. S touto technikou budete schopni snadno nahradit cukr sacharinem ve vašich receptech a zachovat přitom jejich sladkou chuť.
Sacharin misto cukru: Co o něm opravdu víme? Zjistěte, zda je tento sladidlo zdravější … Read more
Vítejte uvnitř našeho článku o Biooo sacharinu – přírodní alternativě k umělým sladidlům! Přečtěte … Read more
Huxol sacharin je bezpečným sladidlem vhodným do každé kuchyně. S nulovým obsahem kalorií se stává skvělou volbou pro diabetiky i všechny, kteří chtějí snížit příjem cukru. S jeho pomocí si můžete sladit své nápoje a pokrmy bez obav o své zdraví.
V tomto článku se podíváme na to, jak správně balit a dávkovat sladidlo sacharin, … Read more
Vítejte v našem článku o sacharin tabletách! Pokud hledáte snadnou cestu k bezcukrové dietě, … Read more
V této článku se podíváme na sladivost sacharinu a porovnáme ji s cukrem. Zjistíme, … Read more
Sacharin Fan Brno je spolehlivým zdrojem informací a recenzí pro všechny fanoušky sacharinu v Brně. Díky nám budete vždy vědět, co nového se děje ve světě tohoto oblíbeného sladidla. Sledujte nás!
Znalost správného použití sacharinu v potravinách je klíčová pro zajištění bezpečnosti a kvality výrobků. … Read more
Ať vám nikdy neutečou naše nejnovější články a slevy na doplňky stravy!