Stévie

Stévie sladká (Stevia rebaudiana Bertoni) představuje subtropickou vytrvalou rostlinu z čeledi hvězdnicovitých původem z Paraguaye, jejíž listy obsahují přírodní diterpenické steviol-glykosidy (steviosid a rebaudiosid A), které poskytují 200–300× vyšší sladivost než sacharóza s nulovou kalorickou hodnotou a nulovým glykemickým indexem.

Doporučené návodyFytochemie glykosidůRecepty a pěstováníČasté otázky

Doporučené pilíře (Začněte zde)

Pěstování

Kde koupim stevii do kvetinace: Tipy, kde sehnat rostliny stevie pro domácí pěstování!

Tipy na pořízení sazenic stévie, výběr substrátu a správné stanoviště na balkoně či zahradě.

Kulinářské pečení

Stevie a Vanoční Cukroví: Vyzkoušejte nové recepty na vánoční dobroty se stevií

Ověřené postupy pro nahrazení cukru stévií při pečení vanilkových rohlíčků a perníčků.

Zpracování listů

Lze sladit rozmixovanymi listy stevie: Jak využít celé listy stevie ve vašich receptech?

Domácí výroba zeleného stéviového prášku z usušených lístků a příprava vodného výluhu.

Fytochemie steviol-glykosidů: Rozdíl mezi steviosidem a Rebaudiosidem A

Sladká chuť stévie je koncentrována v diterpenických glykosidech vázaných na aglykon zvaný steviol. Dvěma hlavními složkami jsou steviosid (tvoří 60–70 % glykosidů v listu) a rebaudiosid A (tvoří 20–30 %). Zatímco steviosid má mírně lékořicové a nahořklé doznění, rebaudiosid A disponuje čistým, intenzivním sladkým profilem bez pachuti. Vysoce kvalitní komerční extrakty (označované jako Reb A 97 % či 98 %) proto procházejí frakční krystalizací pro maximalizaci podílu rebaudiosidu A.

Z hlediska metabolismu nepodléhají steviol-glykosidy enzymatickému rozkladu v žaludku ani tenkém střevě. V nezměněné podobě putují do tlustého střeva, kde je střevní bakterie čeledi Bacteroidaceae hydrolyzují na steviol. Ten je vstřebán, v játrech glukuronidován na steviol-glukuronid a bezpečně vyloučen močí. Evropská komise schválila steviol-glykosidy pod kódem E960 s limitem ADI 4 mg/kg tělesné hmotnosti (vyjádřeno jako ekvivalent steviolu).

Složka extraktu stévieSladivost vůči sacharózeChuťový profil a dozněníVyužití v potravinářství
Rebaudiosid A (Reb A)250–350× vyššíČistá sladká chuť, bez hořkostiPrémiová stolní sladidla, nápoje, pečení
Steviosid150–250× vyššíSladký nástup, bylinný lékořicový dojezdBěžné extrakty, bylinné čaje, zavařování
Rebaudiosid M (Reb M)300–350× vyššíChuťově k nerozeznání od řepného cukruNejnovější biotechnologické směsi
Celý sušený mletý list30–40× vyššíZelená barva, silná bylinková chuťPřírodní slazení čajů, domácí smoothies
Tekuté kapky se stéviíDávkování po kapkáchRychle rozpustné v teplých i studených nápojíchKáva, čaj, jogurty, ovesné kaše

Přehled témat a souvisejících průvodců

Pěstování stévie od semínka po sklizeň

Recepty na pečení a využití listů

Často kladené otázky

Lze se stévií plnohodnotně nahradit cukr v kynutém těstě?

Stévie dodá těstu sladkost, ale kvasinky (droždí) ji nedokážou metabolizovat na oxid uhličitý. Pro vykynutí kvásku je nutné přidat lžičku pravého cukru, medu nebo sladového výtažku pro výživu kvasinek.

Jak se zbavit nahořklé pachuti u stévie?

Vybírejte extrakty s vysokým podílem Rebaudiosidu A (Reb A 97 %+) nebo kombinované směsi stévie s erythritolem, které mají zcela čistý profil bez lékořicového dozvuku.

Přezimuje stévie v našich klimatických podmínkách na zahradě?

Ne, stévie nesnáší mrazy pod 0 °C. Na podzim je nutné ji před prvními mrazy seříznout a přenést květináč do světlé místnosti s teplotou 8–12 °C k přezimování.

Odborné redakční a legislativní upozornění: Tyto odborné přehledy a taxonomické rozbory zpracovává Nutravita Clinical Nutrition & Pharmacognosy Research Desk. Veškeré informace o doplňcích stravy, biochemických mechanismech, bylinných extraktech a dietetických postupech vycházejí z vědeckých studií (PubMed, EFSA) a legislativních norem SZPI. Články a přehledy mají výhradně informativní a vzdělávací charakter a v žádném případě nenahrazují odborné lékařské poradenství, diagnostiku ani individuální léčebný plán stanovený ošetřujícím lékařem.

Přirpavujeme pro vás newsletter

Ať vám nikdy neutečou naše nejnovější články a slevy na doplňky stravy!

Děkujeme za Vaši Důvěru

Náš tým bude pokračovat v poskytování vynikajícího obsahu, inovací a inspirace pro vás. Sledujte nás a buďte součástí naší fitness komunity.

Doufáme, že Nutravita.cz se stane vaším spolehlivým průvodcem na cestě ke zdravějšímu a šťastnějšímu životu. Děkujeme, že jste s námi!

kontakty

© 2026 Nutravita.cz

Ochrana Osobních Údajů