Zajímá vás, co je umělé sladidlo acesulfam (Acesulfam K / E950), proč je oblíbené při pečení a vaření díky své vysoké tepelné stabilitě, jak se v těle chová draselná sůl acesulfamu a jaké jsou oficiální limity bezpečného denního příjmu (ADI) stanovené úřady EFSA a FDA? V tomto článku se podíváme na chemické vlastnosti i vědecké studie.
Obsah
Acesulfam K (E950): Co je toto intenzivní sladidlo a jak funguje v těle?
Acesulfam K (draselná sůl acesulfamu) je syntetické nekalorické sladidlo přibližně 200krát sladší než řepný cukr (sacharóza). Na rozdíl od aspartamu je zcela odolné vůči vysokým teplotám i kyselému prostředí:
| Vlastnost sladidla | Acesulfam K (E950) | Aspartam (E951) | Sukralóza (E955) |
|---|---|---|---|
| Intenzita sladkosti | 200× sladší než cukr | 200× sladší než cukr | 600× sladší než cukr |
| Tepelná stabilita | Vysoká (až do 225 °C) – vhodné na pečení | Nízká (při ohřevu ztrácí sladivost) | Vysoká (termostabilní) |
| Metabolismus v těle | Nemetabolizuje se, vylučuje se ledvinami v nezměněné formě | Štěpí se na aminokyseliny a methanol | Z 85 % odchází stolicí nevstřebána |
| Bezpečný denní limit (ADI) | 9 mg / kg (EFSA) / 15 mg / kg (FDA) | 40 mg / kg (EFSA / WHO) | 15 mg / kg (EFSA) |
Bezpečnostní hodnocení a mýty o Acesulfamu K
Protože lidské tělo nedokáže acesulfam K rozložit na energii, prochází trávicím traktem do krevního oběhu a do 24 hodin je kompletně vyloučen močí. Neovlivňuje hladinu krevního cukru (glykemii) ani inzulínu, což z něj činí vhodné sladidlo pro diabetiky a při redukčních dietách.
Často kladené otázky o acesulfamu (FAQ)
Obsahuje acesulfam K draslík v nebezpečném množství?
Acesulfam K obsahuje malé množství draslíku jako součást molekuly soli, avšak při běžné konzumaci potravin je příjem draslíku z tohoto sladidla zanedbatelný a bezpečný i pro osoby sledující příjem minerálů.
Proč se acesulfam K míchá s jinými sladidly?
Ve vyšších koncentracích může mít acesulfam mírně hořký podtón. Směs s aspartamem nebo sukralózou tento dozvuk spolehlivě maskuje a vytváří chuť nerozeznatelnou od běžného cukru.
Závěr
Acesulfam K je spolehlivé, tepelně odolné a mezinárodně schválené nekalorické sladidlo, které představuje bezpečnou alternativu cukru při dodržení běžných stravovacích zásad.
Get our latest guides, news, and insights highlighted in your Google Search & AI Overviews.