Acesulfam K (E950): Vlastnosti, Bezpečnost a Využití

Acesulfam K

Acesulfam K (E950) představuje syntetické nekalorické intenzivní sladidlo a draselnou sůl kyseliny 6-methyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-on-2,2-dioxidu, které disponuje přibližně 200násobně vyšší sladivostí ve srovnání se sacharózou a slouží k náhradě jednoduchých cukrů v potravinářství bez ovlivnění glykemie a kalorického příjmu.

Doporučené pilíře Biochemie a toxicologie Přehled témat Časté dotazy

Doporučené pilíře (Začněte zde)

Srovnávací studie

Sacharin, Cyklamát, Aspartam, Acesulfam K a Sukralóza: Jaké jsou jejich účinky?

Detailní komparativní rozbor klíčových nekalorických sladidel na českém trhu, jejich metabolického osudu a vlivu na inzulínovou senzitivitu.

Číst celý článek →

Synergické směsi

Sukralóza a Acesulfam K: Kombinace bezpečných sladidel?

Analýza chuťového profilu a eliminačních křivek při kombinaci acesulfamu K se sukralózou v nízkoenergetických nápojích.

Číst celý článek →

Bezpečnostní profil

Acesulfam K: Co uvádí bezpečnostní list a jaké jsou skutečné účinky?

Toxikologická data, stanoviska Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) a reálná expozice v běžné stravě.

Číst celý článek →

Farmakokinetika, stabilita a toxikologické limity Acesulfamu K

Acesulfam draselný (E950) je charakteristický vysokou termostabilitou (až do 225 °C) a odolností v širokém rozmezí pH, což z něj činí ideální sladidlo pro tepelně upravované potraviny, pečivo i kyselé nealkoholické nápoje. Z hlediska farmakokinetiky nepodléhá acesulfam K enzymatickému štěpení v lidském gastrointestinálním traktu ani mikrobiální fermentaci v tlustém střevě. Vstřebává se rychle v tenkém střevě pasivní difúzí a je v nezměněné formě vylučován glomerulární filtrací močí s biologickým poločasem eliminace 1,5 až 2 hodiny.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a Společný výbor expertů FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA) stanovily akceptovatelný denní příjem (ADI) na 0–9 mg/kg tělesné hmotnosti denně. Vzhledem k mírně nahořklému kovovému doznění při vyšších koncentracích je v moderní potravinářské technologii prakticky vždy kombinován se sukralózou či aspartamem, čímž dochází k senzorickému synergismu a snížení celkového množství použitého aditiva.

Parametr	Acesulfam K (E950)	Referenční standard (Sacharóza / Aspartam)
Relativní sladivost	200× vyšší než sacharóza	1× (sacharóza) / 180-200× (aspartam)
Tepelná stabilita	Vysoká (odolává pečení do 225 °C)	Nízká u aspartamu (rozklad nad 80 °C)
Metabolická degradace	Nulová (vyloučen ledvinami beze změny)	Aspartam: štěpen na aminokyseliny a methanol
Akceptovatelný denní příjem (ADI)	9 mg/kg tělesné hmotnosti (EFSA)	40 mg/kg tělesné hmotnosti (aspartam)
Vliv na glykemii a inzulín	0 mg/dL vzestup glukózy v krvi	Sacharóza: okamžitý vzestup glykemie (GI 65)

Přehled témat a souvisejících průvodců

Bezpečnost a legislativní limity

Kombinace a alternativy sladidel

Často kladené otázky

Způsobuje Acesulfam K inzulínovou rezistenci nebo ukládání tuku?

Klinické placebem kontrolované studie neprokázaly, že by perorální konzumace acesulfamu K stimulovala sekreci inzulínu nebo ovlivňovala inzulínovou senzitivitu u zdravých dospělých jedinců či diabetiků 2. typu.

Je Acesulfam K vhodný pro vaření a pečení?

Ano, acesulfam K je výjimečně termostabilní až do 225 °C a neztrácí sladivost při dlouhém vaření ani pečení, na rozdíl od aspartamu, který se teplem rozkládá.

Může konzumace Acesulfamu K narušit střevní mikrobiom?

V dávkách odpovídajících běžnému potravinovému příjmu v rámci ADI nebyly zaznamenány signifikantní alterace složení lidského střevního mikrobiomu, protože drtivá většina látky je vstřebána již v horní části tenkého střeva.

Odborné redakční a legislativní upozornění: Tyto odborné přehledy a taxonomické rozbory zpracovává Nutravita Clinical Nutrition & Pharmacognosy Research Desk. Veškeré informace o doplňcích stravy, biochemických mechanismech, bylinných extraktech a dietetických postupech vycházejí z vědeckých studií (PubMed, EFSA) a legislativních norem SZPI. Články a přehledy mají výhradně informativní a vzdělávací charakter a v žádném případě nenahrazují odborné lékařské poradenství, diagnostiku ani individuální léčebný plán stanovený ošetřujícím lékařem.

Acesulfam K Sladidla Výživa