Sladidla představují širokou škálu přírodních i syntetických potravinářských aditiv určených k dodání sladké chuti bez přítomnosti klasické sacharózy, která se dělí na nekalorická intenzivní sladidla (stévie, sukralóza, aspartam) a objemová sladidla (polyoly jako xylitol či erythritol) s minimálním vlivem na glykemii.
Botanický průvodce pěstováním Stevia rebaudiana v domácích podmínkách a sušení lístků na čaj.
Přehled nekalorických solí sulfimidů a jejich uplatnění ve stolních diabetických sladidlech.
Jak správně nahradit objem a karamelizační vlastnosti cukru při pečení vánočního pečiva bez kalorií.
Z technologického i nutričního hlediska dělíme náhradní sladidla do dvou fundamentálních kategorií. První skupinu tvoří intenzivní sladidla (stévie, sukralóza, acesulfam K, aspartam, sacharin, cyklamát), která vykazují desítky až stovkykrát vyšší sladivost než sacharóza. Používají se v mikroskopických množstvích, neposkytují tělu prakticky žádnou metabolickou energii (0 kcal) a nezvyšují hladinu glukózy v krvi.
Druhou skupinu představují objemová sladidla, především polyoly neboli cukerné alkoholy (erythritol, xylitol, maltitol, sorbitol). Tato sladidla mají sladivost srovnatelnou se sacharózou (60–100 %) a poskytují tělu fyzický objem v recepturách. Erythritol je unikátní tím, že má nulový glykemický index i kalorickou hodnotu (0,2 kcal/g) a nevstřebává se v tlustém střevě, takže nepůsobí projímavě jako ostatní polyoly.
Pro diabetiky jsou ideální stévie, sukralóza a erythritol. Všechna tři sladidla mají glykemický index 0, nestimulují sekreci inzulínu a nezvyšují postprandiální glykemii.
Většina cukerných alkoholů se v tenkém střevě vstřebává jen částečně. Nevstřebaný podíl putuje do tlustého střeva, kde osmoticky váže vodu a slouží jako potrava pro střevní bakterie, což vede k tvorbě plynů.
Ano, nahrazení kalorického přidaného cukru nekalorickými sladidly pomáhá vytvořit udržitelný kalorický deficit bez nutnosti vzdát se sladké chuti, což prokazují četné metaanalýzy.
Umělé sladidlo sacharin je jedním z nejpoužívanějších sladidel na světě. Přestože bylo spojeno s kontroverzemi ohledně zdravotních dopadů, vědecké studie prokazují jeho bezpečné použití v určitých množstvích. Je důležité dodržovat doporučené denní dávky a dbát na vyváženou stravu.
Cyklamáty E952 jsou často používaná sladidla, ale mohou vzbuzovat obavy. Přečtěte si, jak je … Read more
Proč se dává do zelí sacharin? Zjistěte, jak se sladidla tradičně používají v české kuchyni a proč se stále uchylujeme k alternativám k cukru. Buďte o kulinářských tradicích informovaní!
Zajímá vás kombinace bezpečných sladidel Sukralózy a Acesulfamu K? Přečtěte si náš článek a … Read more
Cyklamát – sladidlo, které se hojně používá v potravinářském průmyslu. Avšak, jaké je jeho bezpečnostní riziko? Vědecké studie se rozcházejí, některé naznačují možná rizika s ohledem na zdraví. Je důležité se seznámit s dostupnými informacemi a následovat směrnice lékařských autorit. Přijímejme taková sladidla s opatrností.
Zda je kombinace strunecké a aspartamu bezpečná? Přečtěte si náš článek a dozvíte se, … Read more
Acesulfam K: Jedna z neznámých látek ve vašich potravinách, která může mít žíravé účinky. … Read more
Pokud hledáte zdravější alternativu ke klasickému cukru, sacharin zavařování je skvělou volbou. S našimi tipy a triky budete mít sladké pochoutky bez viny. Užij si chuť bez viny!
Nakládaná řepa stevie je tradičním receptem na nakládanou zeleninu s přírodním sladidlem. Tato lahodná pochoutka je jednoduchá na přípravu a zdravá alternativa klasickému receptu. Sledujte náš krok za krokem průvodce a pochutnejte si na chutném a osvěžujícím pokrmu.
Zajímá vás, jak sladidlo sukralóza ovlivňuje hladinu cukru v krvi? Přečtěte si náš článek … Read more
Ať vám nikdy neutečou naše nejnovější články a slevy na doplňky stravy!