Sacharin (E954) představuje historicky nejstarší syntetické nekalorické intenzivní sladidlo tvořené o-benzoovým sulfimidem (obvykle ve formě sodné či vápenaté soli), které vykazuje 300–500násobně vyšší sladivost oproti sacharóze a slouží k náhradě cukru v potravinářství a farmakologii bez vlivu na hladinu glukózy v krvi.
Přehled sodných a vápenatých solí sacharinu, tabletových dispenzorů a tekutých kapek pro diabetiky.
Vědecká data o absenci jaterního metabolismu sacharinu a vylučování v nezměněné podobě ledvinami.
Porovnání umělého nekalorického sulfimidu s přírodním březovým cukrem (polyolem) v kalorické hodnotě.
Sacharin byl syntetizován již v roce 1879 chemiky Constantinem Fahlbergem a Irou Remsenem na Johns Hopkins University. Z biochemického hlediska je sacharin vysoce stabilní sloučeninou, která nepodléhá tepelnému rozkladu při běžném vaření ani hydrolýze v kyselém prostředí nápojů. Jeho charakteristickou senzorickou vlastností je kovově nahořklé doznění při vyšších koncentracích, které je způsobeno stimulací receptorů hořké chuti TAS2R31 a TAS2R43 na lidském jazyku.
Z hlediska farmakokinetiky nepodléhá sacharin v lidském organismu žádné metabolické biotransformaci. Po požití se ze střeva vstřebává přibližně z 85–90 %, váže se přechodně na plazmatické proteiny a během 24–48 hodin je kompletně eliminován renální exkrecí močí v nezměněné podobě. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a WHO/JECFA stanovily akceptovatelný denní příjem (ADI) na 0–5 mg/kg tělesné hmotnosti, což z něj činí bezpečné aditivum pro diabetiky.
V 70. letech vyvolaly studie na potkanech krmených obrovskými dávkami sacharinu vznik nádorů močového měchýře. Pozdější molekulární výzkum prokázal, že tento mechanismus byl specifický pro fyziologii hlodavců (tvorba krystalů fosforečnanu vápenatého v jejich silně koncentrované moči) a u lidí je zcela vyloučen.
Ne, orální bakterie (Streptococcus mutans) nedokážou sacharin fermentovat na kyseliny, které demineralizují zubní sklovinu. Sacharin je tedy zcela nekariogenní.
Vzhledem k vysoké sladivosti odpovídá jedna malá tabletka sacharinu (obvykle 12–18 mg) sladivosti přibližně jedné plné čajové lžičky řepného cukru (cca 4–5 gramů).
Sacharin ve zubní pastě může přispět k ochraně zubní skloviny a prevenci zubního kazu. Zároveň slouží jako sladidlo bez rizika pro zdraví. Je důležité volit pasty s vhodnými složkami pro zdravou ústní hygienu.
Vazba lektin a sacharin: Nové studie naznačují, že sladidla mohou mít vliv na organismus prostřednictvím interakce s lektiny. Je důležité porozumět tomuto fenoménu a jeho možným dopadům na zdraví.
V dnešní době se mnoho lidí zajímá o zdravější alternativy cukru. Sacharin může být … Read more
V našem článku se podíváme na sacharin, umělý sladidlo oblíbené zejména u diabetiků. Zjistíme, … Read more
Co je toluen sacharin a jaké jsou jeho bezpečnostní aspekty a zdravotní rizika? Přečtěte … Read more
Sacharin v laku: Využití sacharinu jako sladidla v domácím výrobě laku je zajímavou alternativou pro ty, kdo chtějí snížit příjem cukru. Jaké jsou výhody a nevýhody tohoto sladidla? Čtěte více o této problematice…
Zajímá vás, jaký je rozdíl mezi sacharinem a cukrem? Přečtěte si tento článek a … Read more
Víte, jak umělý sladidlo sacharin ovlivňuje naše tělo? Přečtěte si tento článek a zjistěte, … Read more
Umělé sladidlo sacharin je jedním z nejpoužívanějších sladidel na světě. Přestože bylo spojeno s kontroverzemi ohledně zdravotních dopadů, vědecké studie prokazují jeho bezpečné použití v určitých množstvích. Je důležité dodržovat doporučené denní dávky a dbát na vyváženou stravu.
Proč se dává do zelí sacharin? Zjistěte, jak se sladidla tradičně používají v české kuchyni a proč se stále uchylujeme k alternativám k cukru. Buďte o kulinářských tradicích informovaní!
Ať vám nikdy neutečou naše nejnovější články a slevy na doplňky stravy!